法式咖啡館正牌沒幾家世界日報洛杉磯報導 2008-12-15
法國咖啡館及餐飲文化風靡全球，拿著一杯咖啡坐在咖啡館裡，無疑代表時尚象徵。無論是美洲或亞洲，許多標榜「法式」的麵包店、咖啡館和餐廳，皆以法國國旗、凱旋門或巴黎鐵塔等裝飾店面，企圖營造浪漫優雅的氣氛，可惜精緻度與用心略嫌不足，忽略了文化的真正精髓。
全世界第一家咖啡館「Le Procope」誕生於1686年的巴黎，成為政治分子議事的基地，至今仍吸引世界各地的政商名流和人文墨客，寫下數世紀的歷史。在這股文化的衝擊下，全世界掀起所謂「法式」餐飲風潮。凡在餐廳、咖啡館內標上「法國」價格就可攀升一倍，有的是掛羊頭、賣狗肉，有的則張冠李戴，硬將英式的杯子蛋糕掰成法式，口感卻是美式作風，令人啼笑皆非。
法國咖啡館取名並不一定大有學問，卻代表某種意義。普羅旺斯的咖啡館多數皆以花草命名，靠近德國邊境的咖啡館則與飲食餐具相關，有的咖啡館名字與家族名或產品串聯。塞納河右岸的顧客多數是行政人員，因此左岸咖啡館代表人文與藝術，一種專屬自我的態度。所有空間設計、磁杯、桌巾，全都是透過巧思所設計。
法式餐廳或咖啡館的服務生打領帶負責招呼客人點餐，打領結則是負責送餐，主要避免領帶在送餐過程中勾到外物而打翻餐點。此外，侍者不會「三七步」跑來幫民眾點餐，不會有碗盤碰撞的聲響或餐盤回收車經過。
對法國人而言，咖啡館應該是全觀的感受，展現「自我」、「獨一無二」的要素，而非裝飾很法國的外觀。法國菜單的餐名除開頭第一個字母大寫外，其餘皆以小寫代表，咖啡館內更不會有風一吹便散落一地的咖啡紙杯。因此當店家以「法式」作為行銷手法以哄抬價格，消費者也需擦亮眼睛，了解如何識別。
